Coteaux du Layon 1er Cru Chaume 2018

Coteaux du Layon "1er Cru Chaume" 2022

AOP COTEAUX DU LAYON 1er CRU CHAUME

Millésime : 2022

 Contenance : 75 cl

 Cépage : Chenin 100%

Critères techniques

Attente patiente de la surmaturité des raisins, par passerillage et pourriture noble, récolte manuelle par tries successives, sélection des raisins sur 3 à 4 passages en Octobre
Respect de la vendange, élimination des rafles dégradées, pressurage doux dans un pressoir pneumatique Bucher. Fermentation naturelle lente en cuve sur plusieurs semaines (sans levurage), arrêt de la fermentation lors du jugement par Hervé Tijou de l'équilibre gustatif, grâce à des dégustations régulières.

Elevage pointilleux sur lies sur 16 à 19 mois, en cuve avant la mise en bouteilles au printemps 2020

Dégustations

La robe rassure et éblouie par sa teinte jaune or d'une grande profondeur reflets des grains confits et passerillés, qui ont servis à cette magnifique cuvée, phare du Château de Bellevue.

L’expression olfactive se livre, tel un feu d'artifice, sur des arômes de fruits exotiques : mangues très mures, ananas rôti, goyave en confiture... puis des nuances olfactives typiques du cépage roi en Loire : tilleul, citronnelle, abricots secs et gelée de coings.

La bouche, est suave et moelleuse, mais parfaitement équilibrée autour d'une pointe d'alcool chaleureux de ce millésime solaire et une touche d'acidité des grains passerillés donc plus rôtis au soleil que confits par le champignon microscopique.

Caractéristiques gastronomiques

Consommé à une température de 5 à 6°c. Ce vin de conversation s'associera également avec de nombreux mets :

• des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés
• des crustacés (homards, langoustes…) avec une sauce « crémeuse » au Layon
• des fromages persillés servis tièdes avec un morceau de poire sur du pain d’épices
• des desserts aux fruits exotiques ou des tartes Tatin chaudes

Conservation:

Ce vin évoluera sans souci sur plusieurs décades