Coffret 3 bouteilles Champagne, vin blanc sec et vin blanc moelleux

Grande Réserve Brut 75 cl

Ce Champagne est le reflet de notre terroir champenois.

Le mariage équilibré de nos trois principaux cépages confère à notre cuvée Grande Réserve Brut une typicité remarquable.                                                                                                                                                                                                                                                               

Savennières - La Croix Picot 2023

AOP SAVENNIERESMillésime : 2023

Contenance : 75 cl

Cépage : CheninCritères techniques

Après un contrôle rigoureux de l’état sanitaire, une dégustation systématique des raisins régulièrement sur 2 semaines avant les vendanges manuelles se sont faites le 15.09 et ainsi récolter les raisins jaunes bien murs (14% vol). Au chai le pressurage fut délicat et long, suivi d’un débourbage minutieux, et d’un long séjour sur bourbes fines à des températures contrôlées de 10 - 13°c pour garnir la structure et les arômes.

La fermentation alcoolique a lieu essentiellement en cuves, et dans 2 barriques de 400l, après un levurage et un suivi rigoureux des températures entre 16 et 17°c.

Élevage en cuve avec des remises en suspensions des lies sur plusieurs mois, pour valoriser la complexité aromatique, jusqu’à la mise en bouteilles au printemps 2023.

Dégustations

La robe jaune serin présente de jolies pointes or – vert avec une grande brillance et une parfaite luminosité. Les larmes sont à l’image du vin, généreuses et capiteuses.

Le nez nous transporte aux bords de la Loire…dans le magnifique clos de Croix Picot avec ses effluves de pierres chaudes de son terroir schisteux et volcanique. Puis les fruits jaunes d’abricots, de coings, de pêches et une touche de mirabelles, confortés par des arômes de tilleul en fleurs sont reflet du chenin blanc.

La bouche est très tactile, ronde et suave en attaque, puis très vite…une belle salinité et une tension allongent le vin, un beau vin de terroir très ligérien !

Caractéristiques gastronomiques

Servi à une température de 10 - 12°c, ce vin blanc sec s'associera bien avec :

Des crustacés (langoustines, homards ou langoustes grillés ou en sauce)

Des tartares de poissons,

Des poissons fumés

Des poissons blancs cuits à la vapeur ou grillés accompagnés d’une sauce blanche.

Des poissons grillés ou en sauces crémées

Coteaux du Layon "1er Cru Chaume" 2022

AOP COTEAUX DU LAYON 1er CRU CHAUMEMillésime : 2022

Contenance : 75 cl

Cépage : Chenin 100%Critères techniques

Attente patiente de la surmaturité des raisins, par passerillage et pourriture noble, récolte manuelle par tries successives, sélection des raisins sur 3 à 4 passages en Octobre

Respect de la vendange, élimination des rafles dégradées, pressurage doux dans un pressoir pneumatique Bucher.

Fermentation naturelle lente en cuve sur plusieurs semaines (sans levurage), arrêt de la fermentation lors du jugement par Hervé Tijou de l'équilibre gustatif, grâce à des dégustations régulières.

Elevage pointilleux sur lies sur 16 à 19 mois, en cuve avant la mise en bouteilles au printemps 2020

Dégustations

La robe rassure et éblouie par sa teinte jaune or d'une grande profondeur reflets des grains confits et passerillés, qui ont servis à cette magnifique cuvée, phare du Château de Bellevue.

L’expression olfactive se livre, tel un feu d'artifice, sur des arômes de fruits exotiques : mangues très mures, ananas rôti, goyave en confiture... puis des nuances olfactives typiques du cépage roi en Loire : tilleul, citronnelle, abricots secs et gelée de coings.

La bouche, est suave et moelleuse, mais parfaitement équilibrée autour d'une pointe d'alcool chaleureux de ce millésime solaire et une touche d'acidité des grains passerillés donc plus rôtis au soleil que confits par le champignon microscopique.

Caractéristiques gastronomiques

Consommé à une température de 5 à 6°c. Ce vin de conversation s'associera également avec de nombreux mets :

des foies gras d'oie ou de canard, demi cuits ou poêlés

des crustacés (homards, langoustes…) avec une sauce « crémeuse » au Layon

des fromages persillés servis tièdes avec un morceau de poire sur du pain d’épices

des desserts aux fruits exotiques ou des tartes Tatin chaudes

Conservation:

Ce vin évoluera sans souci sur plusieurs décades